Prémiová IQF brokolica pre veľkoobchod

Definícia produktu

Vyrába sa z čerstvej brokolice, nakrájanej na ružičky, umytej a spracovanej

Veľkosť strihu / tvar / tolerancia

Veľkosti kvietkov: 10–20 mm, 20–40 mm, 30–50 mm alebo podľa potreby; Tvar: prírodné kvietky; Tolerancia: ±10 % z-veľkosti

Spracovanie

Výber surovín → orezávanie → pranie → blanšírovanie → chladenie → mrazenie IQF → triedenie → balenie

Blanšírovanie

Adekvátne blanšírované na inaktiváciu enzýmov a zachovanie farby, textúry a živín

Metóda mrazenia

Individuálne rýchlo zmrazené (IQF), ktoré zaisťuje voľné{0}}tečúce kvietky a minimálne zhlukovanie

Farba

Svetlo až tmavozelená, typická pre čerstvú brokolicu

Klasifikácia

Stupeň A

Jednotnosť

Dobrá jednotnosť vo veľkosti, farbe a štruktúre kvietkov

Tolerancie defektov (%)

Celkové chyby menšie alebo rovné 5 %; zlomené kvietky 3 % alebo menej; zmena farby Menej ako alebo rovné 2 %

EVM (%)

Menej ako alebo rovné 0,1 %

Kontrola cudzích látok

Nulová tolerancia na sklo, kov, kamene, plasty, hmyz; aplikovaná detekcia kovov a manuálne triedenie

Glazúra (%)

0–5 % (zvyčajne žiadna glazúra, pokiaľ nie je uvedené inak)

Obsah vlhkosti (%)

Približne . 88 % – 92 % (prirodzená vlhkosť brokolice)

Celkový počet tanierov (TPC)

Menej ako alebo rovné 100 000 cfu/g

Totálne koliformné baktérie

Menej ako alebo rovné 1 000 cfu/g

Escherichia coli

Menej ako alebo rovné 10 cfu/g

Kvasinky a plesne

Menej ako alebo rovné 1 000 cfu/g

Staphylococcus aureus

Neprítomný

Salmonella

Negatívny / 25g

Listeria monocytogenes

Neprítomné / 25g

Olovo (Pb)

Menej ako alebo rovné 0,10 mg/kg

kadmium (Cd)

Menej ako alebo rovné 0,05 mg/kg

Ortuť (Hg)

Menej ako alebo rovné 0,01 mg/kg

Arzén (As)

Menej ako alebo rovné 0,10 mg/kg

Rozsah testovania pesticídov

Pokrytie skríningu viacerých rezíduí-300+ pesticídne zlúčeniny

Skladovací stav

Menšie alebo rovné -18 stupňov

Čas použiteľnosti

18 mesiacov v zmrazenom stave

Balenie

10 kg / kartón alebo podľa požiadaviek zákazníka

Súlad

štandardy HACCP/BRC